Recettes Sans Gluten & Boissons au Souchet

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Toutes les recettes sans gluten réussies à tous les coups !

Les propriétés de rétention d'eau de notre poudre de souchet font du tubercule une alternative au psyllium en vous offrant un moelleux unique et une saveur légèrement noisette - sans l'effet visqueux du psyllium.

Double action : Idéal pour vos pâtisseries gourmandes et vos boissons végétales maison.

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Pumpkin spiced dirty horchata

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour un grand verre automnal) :

⎕ 3 cuillères à soupe d'Horchata instantanée Little Planet

⎕ 200 ml d'eau chaude (mais pas bouillante, environ 70-80°C pour bien infuser les épices)

⎕ 1 cuillère à soupe de purée de potiron / citrouille (nature, en conserve ou faite maison)

⎕ 1 shot d'expresso bien corsé

⎕ ½ cuillère à café d'épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)

⎕ 1 cuillère à café de sirop d'érable (ou de miel) pour le côté boisé

💡 Optionnel pour la gourmandise : un soupçon de cannelle pour le topping.

C'est prêt à être dégusté bien chaud sous un plaid !

Choisssez un de ces formats : STARTER PACK (180g - 2L) l ECOPACK (375g - 4L) l VRAC (1kg - 12L)

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Le cookie ultra-moelleux au cœur fondant

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

⎕ 120 g farine sans gluten

⎕ 40 g poudre de souchet soluble Little Planet

⎕ 60 g poudre de votre choix

⎕ 80 g sucre blond

⎕ 80 g huile de coco (ou autre)

⎕ 1 œuf (ou de la compote de pommes pour la version vegan)

⎕ 1/2 c. à café bicarbonate (optionnel)

⎕ 1 peu de noisettes (optionnel)

⎕ 1 pincée de sel

⎕ une tonne de chocolat noir ❤︎

Préparation

1. Mélangez les ingrédients secs (dont Little Planet).

2. Incorporez les ingrédients humides.

3. Ajoutez le chocolat.

4. Repos 15 min au frais.

5. Cuisson 10–12 min à 180°C.

💡 Les centres doivent rester légèrement mous à la sortie du four.

Ils se structurent en refroidissant.

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Comment faire un pain sans gluten moelleux (sans psyllium)

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (1 petit pain)

⎕ 250 g de mélange de farines sans gluten (souchet, riz, sarrasin, maïs…)

⎕ 30 g de poudre de lait de souchet en poudre Little Planet

⎕ 1 sachet de levure boulangère sèche (≈ 7 g)

⎕ 1 c. à café de sel

⎕ 1 c. à soupe d’huile d’olive

⎕ 300 ml d’eau tiède(optionnel) graines : tournesol, courge, sésame…

Préparation (four traditionnel)

1: Dans un grand saladier, mélangez les farines sans gluten, la poudre de souchet, le sel et la levure.

2: Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive.

3: Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (texture plus humide qu’un pain classique).

4: Versez la pâte dans un moule à pain légèrement huilé.

5: Laissez lever 45 minutes à température ambiante.

6: Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de trancher.

✨ Résultat

Mie moelleuse. Pain moins friable. Saveur douce et légèrement noisette. Meilleure conservation: encore délicieux deux jours plus tard.

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Préparation de pâtes fraîches sans gluten

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (2-3 personnes)

⎕ 150 g farine sans gluten (souchet, riz, sarrasin, etc.)

⎕ 40 g de poudre de lait de souchet en poudre Little Planet

⎕ 2 oeufs

⎕ 1 c. à soupe d’huile d’olive

⎕ 1 pincée de sel

Préparation

1: Mélangez la farine et le souchet.

2: Ajoutez les œufs et l’huile.

3: Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

4: Laissez reposer 30 minutes (indispensable).

5: Étalez et découpez.

Cuisez 3 à 4 minutes.

💡 Si la pâte semble sèche au départ, continuez à pétrir 1 à 2 minutes avant d’ajuster. La fibre soluble s’hydrate et la texture se stabilise.

✨ Résultat

Pâtes souples. Bonne tenue à la cuisson. Texture tendre, non friable. Goût doux et naturel.

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Crêpes tendres sans lactose et sans gluten

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (10 à 12 crêpes)

⎕ 120 g de farine sans gluten (souchetriz ou mix pâtisserie)

⎕ 60 g de lait de souchet en poudre Little Planet

⎕ 2 œufs

⎕ 350 ml d'eau

⎕ 1 c. à soupe d'huile neutre

⎕ 1 pincée de sel

⎕ 1 c. à café de sucre (optionnel)

Préparation

Dans un bol, mélangez le lait de souchet en poudre avec l'eau.

Fouettez quelques secondes.

🥛 Vous obtenez un lait végétal frais, léger et prêt à l'emploi.

Ensuite:

1. Mélangez la farine, le sel et le sucre.

2. Ajoutez les œufs.

3. Incorporez progressivement le lait de souchet liquide.

4. Ajoutez l'huile.

La pâte doit être fluide et légèrement nappante.

💡Juste avant la cuisson ajoutez 10 g de lait de souchet en poudre directement dans la pâte. Mélangez doucement.

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Lait de souchet ou Horchata en 5 secondes

Temps de préparation : 5 secondes (plus rapide qu'un espresso)

Ingrédients (un verre)

⎕ 3 cuillères à soupe de lait de souchet en poudre Little Planet

⎕ 200ml d'eau (chaude, froide, ou tempérée)

⎕ Cannelle (optionnelle)

Préparation

Faites émulser les deux ingrédients dans un shaker, ou directement dans votre verre.

💡Une fois le lait végétal obtenu, vous pouvez utiliser un mousseur pour vos lattés.

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Energy balls parfaits, vegan & sans gluten

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (10 à 12 energy balls)

⎕ 120 g de dattes moelleuses

⎕ 80 g d’amandes ou de noisettes

⎕ 2 c. à soupe de souchet en poudre soluble Little Planet

⎕ 1 c. à soupe de purée d’oléagineux (amande, noisette…)

⎕ Cannelle (optionnelle)

Pour l’enrobage : poudre de souchet, cacao ou noix de coco râpée

Préparation

1: Mixez les amandes ou noisettes jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2: Ajoutez les dattes, le cacao, le sel, la purée d’oléagineux et le souchet en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

3: Formez des boules de taille moyenne.

💡 Roulez-les dans un peu de poudre de souchet, cacao ou noix de coco pour un snack prêt à déguster.

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Pâtons pizza sans gluten : la texture parfaite, sans cassure

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients (2 pizzas moyennes)

⎕ 220g farine de riz semi-complète

⎕ 80 g amidon de tapioca

⎕ 40g souchet en poudre soluble

⎕ 7g levure sèche boulangère

⎕ 8 g sel fin

⎕ 1 c. à café sucre blond

⎕ 2 c. à soupe huile d’olive

⎕ 300 ml eau tiède

Préparation

1. Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure.

Laisser mousser 5 minutes.

2. Mélangez à sec la farine de riz, tapioca, souchet, sel.

3. Ajoutez le mélange liquide et l’huile. Mélanger 2–3 minutes à la spatule.

La pâte reste souple et légèrement collante (normal).

4. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 1 heure.

💡Pour une cuisson parfaite, préchauffez le four à 250°C minimum avec une plaque dedans. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Précuire 6–7 minutes. Garnir. Cuire encore 8–10 minutes.

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Helado de horchata

Pour les artisans glaciers

Rendement Sec / Humide optimal :

❑ Avec 150g de poudre Little Planet par kilo de mix, l'artisan obtient un extrait sec total d'environ 35%.

PAC/POD Équilibré :

❑ La recette est calibrée pour un Pouvoir Anti-Congélation (PAC) qui maintient la glace souple et spatulable en vitrine, évitant l'effet "bloc de glace" souvent reproché aux sorbets laitiers végétaux.

Le Clean Label respecté :

❑ Aucun émulsifiant chimique (mono- et diglycérides d'acides gras) n'est requis. La caroube naturelle et le souchet suffisent à lier l'eau et les graisses.

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